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[食之旅] 廚師的鄉愁，PÂTÉ CHINOIS



PÂTÉ CHINOIS (SHEPHERD’S PIE)，中國派
魁北克常見的一道料理，友人在加拿大念高中時，每周都能在校吃到，據說她是第一次做，而我則是第一次吃 (大笑)
香味非常誘人! 洋蔥加上奶油，混同其他的香料，挑動食慾
聞起來感覺是重口味的食物，吃起來卻不會
在外面點千層麵或是馬鈴薯泥這種食物，我從來吃不了一整份
一開始覺得好吃，但中途就會覺得膩味
但這份我竟吃完了! 而且不覺得負擔

我推論有兩個可能:
一是廚師自身烹調的風格
很有可能減油減鹽
讓它吃起來更清爽(但廚師表示就是這個味兒)
其二，原料問題
外面肯定用了些造成人體負擔的調料
譬如不太對的奶油
不太對的人工香料
導致吃了不舒服
廚師還考慮到營養均衡，另外清燙了孢子甘藍作為配菜
孢子甘藍我在餐廳吃過
都沒有她弄得好
顏色還維持著翠綠
吃起來仍有著一絲清甜和孢子甘藍特有的苦味
這道料理對我來說的不思議之處是:
明明吃起來是清淡的口味
但那濃郁的香氣卻深深刻在記憶裡
回想起來的時候唾液就會分泌
這就是食物好吃的證明吧!
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