拾味二三事

  數年前在池袋去過一間立食居酒屋，就是日本上班族下班後放鬆的去處。客人迴繞在回字型的吧檯，隨時向師父點單，有串燒、關東煮和各式下酒的菜餚。 我對日式的關東煮有份嚮往，這家店算是我第一次吃到美味的關東煮，尤其是油豆腐，驚人地好吃。 前些時日經過剛開幕的新大阪，得知是幾個日本人來此經營，有串炸、關東煮等料理，心裡立刻美滋滋地開了花，肯定是要來試試的。 由右至左分別是油豆腐、甜不辣、大根、魚漿山藥餅、和牛蒡天。油豆腐是比不上我在池袋吃到的，但其他的幾品都很好吃，大根很入味，那個魚漿山藥餅更是一絕，口感ふわふわ，綿密鬆軟。 湯頭很好，喝起來挺清爽。 這份量嚇到我了! 關東煮的牛筋不是應該串成一串嗎? 怎麼上來了一盆!!! 這和我想像中的味道不同，店家調味很清淡，肉也挺多，無法定調的一品。 日式串炸也是我嚮往已久的料理，但一直沒有機會嘗試。由右至左分別是蝦子、扇貝、牛肉、鰻魚、起士，附上一小盅沾醬。容器有特殊設計過，方便串炸沾取醬汁。調味清淡，沾醬也不是很鹹，食材都還吃得到原味。 第一次吃到炸鰻魚，意外地好吃。牛肉是絞肉做成的，很容易食用，這裡的串炸值得品嘗。 黑胡椒牛舌，和我想像得不一樣，原本以為是燉煮料理，但其實是牛舌切薄片，再簡單撒上黑胡椒。 辣炒和牛腸，這個也是第一次吃到的料理，本來以為牛腸用炒的會很硬，竟然不會! 比某些牛腸鍋還要軟，非常下酒的一道。 來這裡，真的會想來上一杯，可惜開車不能喝，我點了自製薑汁汽水，非常好喝! 蠻有喝酒的fu (笑) 很喜歡店裡的氣氛，讓人感到放鬆，主廚據說是沖繩人，店員裡不少日本人，實在太久沒去日本，這一晚讓我有種身處異國的錯覺。 無論是想一個人獨處，還是三五好友小酌，會客室新大阪都能滿足，推薦給大家。

日式串燒之美味，常見於各美食節目。職人日復一日的堅持，造就出自火焰中淬煉出的色香味。雖然走訪日本的次數不少，卻沒機會造訪本格派的日式串燒店，交流道休息站和市集的串燒倒是吃過幾回，水準高低不一而足，卻未熄滅我對日式串燒的嚮往。 一鷺在我吃過的幾間台灣在地串燒店裡面，算是素質最高、最接近日系燒鳥風格的，儘管大直店本身的裝潢較為時尚，走夜店風，客人亦無法看到師傅在烤爐前的手藝，其串燒的品項和味道，值得品嘗。 拜讀該店的菜單，才第一次知道雞也能分成各式各樣的部位，包括熟悉的雞屁股、雞心，都還能再細分。而雞脖子則以雞頸肉之姿華麗地捲上木串炭烤上桌。 儘管一鷺的料理以燒鳥為主，我心目中最好吃的一道卻是鹽烤多汁豬五花串。店家隨串燒附的佐醬老實說並不搭，反倒是桌面上的自製醬料非常適合用來變化著味道享用。 三種自製醬料分別是辣醬、辣粉和烤肉醬，其實鹽烤原味已經非常美味，這些醬料則是錦上添花，如此變化著品嘗完這一串多汁豬五花肉，已經值得走這一遭。 第二道我極力推薦的是鹽烤明太子鮮綠竹筍，若是當令的時節去吃，肯定美味上天。就算不是當令，仍然很值得品味。明太子佐醬撒了辣粉，沾著烤竹筍一起吃，鹹甜中帶一絲辣味。 雞菲力是一鷺的信心之作，用能生食的雞肉品質，烤到七分熟，佐以客人自選的調味醬。我選的是柚子胡椒，很可惜! 一鷺的柚子胡椒醬調味並不讓人驚艷，雞肉僅烤到七分熟，是為了品嘗食材原本的滋味，這是為了突顯該店在食材挑選上面的用心。也因為這道料理，讓我理解到雞肉確實是比較清淡的一種肉類。 鹽烤帶骨黃金雞翼是我很愛的一道，表皮焦香、肉質軟嫩，吮指回味。 第一次吃到的雞頸肉串，平常跟著雞脖子一塊啃，跟單吃這種處理過的雞頸肉，味道很不一樣!雞頸肉略帶一些咬勁，不到韌、也不是脆，蠻好吃的。 肯定不能缺席的雞腿肉葱串，只是擺在眾多特色品項裡面，這道只能說是中規中矩，沒有驚喜。 雞胗和雞大臀，雞胗在日文的菜單裡寫作砂肝，一鷺的雞胗實在烤得太硬，不是太好吃。烤雞屁股向來是我的心頭好，香傳七里實至名歸。一鷺細膩地將雞屁股分為大臀和小臀兩個部位分開販售，讓客人品嘗不一樣的質地與口感。 雞大臀油脂含量高，一口咬下，滿口生香。要處理到香而不膩，是店家的本事。...