拾味二三事

  博多水炊鍋，作夢都想吃看看的美食，這次真的夢想成真了! 美食節目的推波助瀾，真的讓我無比好奇一個簡簡單單的雞肉鍋，究竟魅力在哪裡? 可以緊緊抓住熱愛美食的博多人的胃。 去之前其實非常煩惱，這樣的鍋物，一個人有辦法吃嗎? 後來看到白老師在福岡吃過一間有單人份水炊鍋的店，原本打算前往，但抵達當地後才發現，很多店都有推出一人份的水炊鍋，牛腸鍋也一樣，所以我是多慮了!

  青潭，真是個奇妙的地方! 從沒想過自己會在這裡落腳，但生活的浪潮卻把我帶來了這裡，一個有著美麗山水的地方。這裡還有著舊時的人情味，在地居民都住了很長久的歲月，彼此都很熟識，最重要的，他們對外來的人十分親切，這讓當初被新店碧潭一帶店家冷漠氛圍打擊的我，感到非常開心! 東興食堂，已經開了65年，雖然店名寫著食堂，其實是提供福州手路菜的餐廳，但是店家對於單身前往的客人非常熱情，簡直就像是款待到家裡用餐的客人一般，不但詳細地介紹菜色，還會貼心地幫你調整成一個人適合的份量。 這裡不是什麼網美店，但是有著溫暖的情味。不過上食堂還是要看食物如何，而食物正是東興食堂開店65年而不衰的原因。這年頭，願意真心實意地製作優良菜餚的人真的不多，因為費工又辛苦，最可怕的是客人搞不好還吃不出來。 但東興食堂始終秉持著端給客人的食物一定要是好東西的信念，認真用心地選擇食材，調整製作方式以符合時令，同時用最大的熱忱接待上門的客人，這樣的餐廳，讓初次上門用餐的我，徹底著迷。 八十幾歲高齡，卻仍在廚房忙碌的餐廳老闆，是福州人，身體很硬朗，喜歡到前面跟客人聊天。老人家眼神很明亮，看到我要結帳，一直催促櫃台趕快。婆婆還有拍拍我的肩，好似家族長輩一般。 前菜是店家自薦的，說是每樣給我盛一點，讓我嚐嚐。可別小看這些小菜，每一道都是費工的手路菜，有其講究之處。 香椿豆腐，我一咬下去立刻就知曉這個吃素的人肯定愛! 店家表示他們只用香椿嫩芽來製作。醃漬木瓜，店家採用五六分熟的木瓜，而不是青木瓜，據店家說很不好買，但他們堅持用這個熟度，因為這個熟度才能讓木瓜帶有水果的香甜，但還保有脆度。我心想難怪吃起來和外面的醃漬木瓜不太一樣，味道比較溫和，同時有風味上的層次，爽口但不刺激。 酒漬黑棗，你能相信店家連酒都自己釀，再用特選的黑棗下去醃製，方能成就溫潤的滋味。最驚人是這個花生米，我這燥熱體質不太能嗑花生米，但東興這手工炒製的鹹酥花生米，我吃在口裡竟然不燥! 就花生達人的說法是這要用小火慢炒才能達到這種效果，這一小碟我都吃光了! 身體也沒什麼不好的反應。 這個炸豆腐捲是最讓我吃驚的一道菜! 看似平凡無奇，卻下足了功夫讓它變成一道美味佳餚。豆腐捲的內餡也是豆腐，足足熬煮兩個鐘頭讓它入味。沾醬也是手工製作，依照節令，看當季盛產什麼，就用以製作沾醬，今天的是鳳梨醬。 表層的腐皮沒有炸到焦硬，反而是酥酥鬆鬆地包裹住裡面...

  每隔一段時間去已越用餐，都能看見廚師自身的進化，和他心目中理想的料理形式。這次回高雄，難耐心中對精緻和食的渴望，預約了已越午間的Omagase套餐。從電話中得知己越只剩下板前料理，再無從前可單點和較為平價的定食餐點，而套餐的價格也從兩千塊起跳。 聽到價錢的時候，內心稍微猶豫了一下，原本著眼於己越日本直送食材和比北部實惠的價格，拉到兩千塊，自然期待也會不同。 到底，己越師傅有沒有滿足我挑剔的味蕾呢? 首先感受到的，是師傅對於出餐流程的掌握，一切都已了然於胸。來客人數，出菜順序，甚至客人的喜好，在客人落座前都已安排妥當。欣賞己越師傅在板前如藝術般的料理動作，真的是一大享受! 行雲流水般的握壽司捏製，成品的形狀更是美麗! 師傅對握壽司的品質非常講究，醋飯一直等到要捏製前才開始攪拌，確保每一位客人的壽司醋飯都是他要的溫度。握壽司以一個微妙的力度結合魚料和醋飯，這是為何師傅堅持在板前出餐，如此才能維持握壽司最完美的狀態。 首道料理是北海道鱈白子，燙熟後搭配醬汁食用。師傅建議佐著配料一起入口，這是有原因的。我哥喜歡吃原味，所以沒有配醬汁，白子特有的腥味，是有點太刺激。我是混著吃，即使不是很敢吃白子的我，也能很輕鬆地享用，味道非常濃郁。  第一道就是這麼重口味的料理，讓人有點擔心第二道撐不撐得起來。 我的擔心完全是多餘的!第二道是島根縣鰆魚炙燒佐生海苔醬，針對生海苔醬請教師傅，他拿出原本食材來，上寫青海苔，看著很像海帶芽，還是不太明白何謂生海苔醬，但味道真好! 炙燒春魚好吃得不得了!! 那個甜味美極，一入口會自然發出讚嘆聲，非常強烈的衝擊感。 第三道，愛知縣銀杏。己越對器皿的選擇實在令人激賞! 這幅美麗的秋天風景，躍然於餐桌上。銀杏帶著苦味，是大人的味道。 第四道，炸岩手縣天然大干貝，可以搭配芥末、日本藻鹽或是師傅特製醬汁。干貝裡面保持半熟狀態。單吃就很甜，再輪流搭配不同的佐料來享用，猶如味覺盛宴。 第五道，北海道鮟鱇魚肝味噌醬吐司與鮟鱇魚肝。鮟鱇魚肝與味噌混和成的抹醬塗在吐司上烘烤，帶來新穎的食感，吐司不夠酥脆，是可以改善的地方。師傅建議魚肝小口小口地食用，實際吃起來，鮟鱇魚肝比起鱈魚肝要來得清淡很多，其實蠻不膩口的，比想像中來得清爽。 第六道是之前吃過的生筋子茶碗蒸，所謂生筋子，就是未經處理的鮭魚卵，在北海道的家庭，會從超市買回來自己醃製鮭魚卵。自己醃製...

  焼肉ライク（燒肉LIKE） 來台之初，就受到我的關注，原因無他，正是因為該餐廳專注於打造單人燒肉用餐方案這個特點。 有看過日劇熟男不結婚的人應該不陌生，一個人走進燒肉餐廳，真的是需要點勇氣。就算勇敢地走進去了，到底該怎麼點餐也是個煩惱，不論是吃到飽還是單點，都很困難。 現在的我，不需要大盤大盤的肉，只希望吃到多樣化但品質到位的優質肉品，燒肉LIKE的點餐邏輯，確實很符合需求。 用餐空間的安排非常合理，甚至設計了餐盤卡入的空間，小巧的烤爐一次剛好烤個兩片，熱度適中，油煙很少，可以悠悠哉哉地用自己的步調燒烤。 該店提供六種沾醬，套餐還會附上一些芥末，我很認真地照著沾醬的建議一一嘗試，可惜並沒有太驚豔。個人最喜歡的還是單純地撒點岩鹽，鹽醬也不錯，比較讓我失望的是柚子胡椒，畢竟那是我很喜歡的沾醬，但燒肉LLIKE所提供的並不那麼美味。 餐具和紙巾拉開小抽屜一應俱全，十分順手方便，也不占桌面空間。 圖為日本和牛牛五花和橫膈膜套餐(100g), 相信很多人看到這個份量都會傻眼(笑)。 先說吃的感想，肉的品質確實不錯，但也沒到非吃不可。老實說: 在台灣我沒吃到真正好吃的和牛(太貴的吃不起)， 目前為止，最棒的和牛體驗仍然是在東京水道橋的 牛列傳 ，當初是被該店強調"一頭買"(整頭牛購進)，有些特殊部位可點所吸引，最後發現自己喜歡的還是偏愛的牛五花。 也是因為在牛列傳的用餐經驗，如果你點了上等牛五花，要有心理準備，肯定油脂非常豐富，那肉一端上來，簡直會以為是一整塊肥肉，也就是說:上等牛五花基本上就是吃油脂的香甜。 燒肉LIKE的和牛牛五花並不差，只是算上價錢後，並不划算，應該不會再點。 橫膈膜需要點燒烤的技巧，這道老饕眼中的珍饈我其實沒有很熱愛，但總是會想點來試試。今天的結果蠻不錯的，吃起來仍算柔軟，但帶著嚼勁。 第二輪的選擇是特選牛五花(100g)和牛舌(50g), 特選牛五花油脂豐富，厚度也夠，我偷偷瞄了一眼旁邊的牛五花， 真的薄了點，不如點特選牛五花，比較像在吃燒肉。 燒肉LIKE的牛舌會附上檸檬片， 燒烤完成後擠上檸檬汁，很搭，他們的牛舌很妙，不管怎麼烤都是脆的，好吃的牛舌應該要再軟一點。 第三輪的選擇是牛肩胛肉和松阪豬(各50g)，真是意外! 牛肩胛肉非常好吃! 當下我就做出決定，日後的定番搭配就是特選牛五花加上牛肩胛肉了! 松阪豬的味道也很好，至...