每隔一段時間去已越用餐，都能看見廚師自身的進化，和他心目中理想的料理形式。這次回高雄，難耐心中對精緻和食的渴望，預約了已越午間的Omagase套餐。從電話中得知己越只剩下板前料理，再無從前可單點和較為平價的定食餐點，而套餐的價格也從兩千塊起跳。 聽到價錢的時候，內心稍微猶豫了一下，原本著眼於己越日本直送食材和比北部實惠的價格，拉到兩千塊，自然期待也會不同。 到底，己越師傅有沒有滿足我挑剔的味蕾呢? 首先感受到的，是師傅對於出餐流程的掌握，一切都已了然於胸。來客人數，出菜順序，甚至客人的喜好，在客人落座前都已安排妥當。欣賞己越師傅在板前如藝術般的料理動作，真的是一大享受! 行雲流水般的握壽司捏製，成品的形狀更是美麗! 師傅對握壽司的品質非常講究，醋飯一直等到要捏製前才開始攪拌，確保每一位客人的壽司醋飯都是他要的溫度。握壽司以一個微妙的力度結合魚料和醋飯，這是為何師傅堅持在板前出餐，如此才能維持握壽司最完美的狀態。 首道料理是北海道鱈白子，燙熟後搭配醬汁食用。師傅建議佐著配料一起入口，這是有原因的。我哥喜歡吃原味，所以沒有配醬汁，白子特有的腥味，是有點太刺激。我是混著吃，即使不是很敢吃白子的我，也能很輕鬆地享用，味道非常濃郁。 第一道就是這麼重口味的料理，讓人有點擔心第二道撐不撐得起來。 我的擔心完全是多餘的!第二道是島根縣鰆魚炙燒佐生海苔醬，針對生海苔醬請教師傅，他拿出原本食材來，上寫青海苔，看著很像海帶芽，還是不太明白何謂生海苔醬，但味道真好! 炙燒春魚好吃得不得了!! 那個甜味美極，一入口會自然發出讚嘆聲，非常強烈的衝擊感。 第三道，愛知縣銀杏。己越對器皿的選擇實在令人激賞! 這幅美麗的秋天風景，躍然於餐桌上。銀杏帶著苦味，是大人的味道。 第四道，炸岩手縣天然大干貝，可以搭配芥末、日本藻鹽或是師傅特製醬汁。干貝裡面保持半熟狀態。單吃就很甜，再輪流搭配不同的佐料來享用，猶如味覺盛宴。 第五道，北海道鮟鱇魚肝味噌醬吐司與鮟鱇魚肝。鮟鱇魚肝與味噌混和成的抹醬塗在吐司上烘烤，帶來新穎的食感，吐司不夠酥脆，是可以改善的地方。師傅建議魚肝小口小口地食用，實際吃起來，鮟鱇魚肝比起鱈魚肝要來得清淡很多，其實蠻不膩口的，比想像中來得清爽。 第六道是之前吃過的生筋子茶碗蒸，所謂生筋子，就是未經處理的鮭魚卵，在北海道的家庭，會從超市買回來自己醃製鮭魚卵。自己醃製...