328加東叻沙:新馬兩地叻沙不同調

328原味叻沙

講到叻沙，原本怕吃辣的我並不會追逐，但自從吃了金爸爸的爸爸咖哩叻沙之後，三不五時就會懷念這個味道，所以在微風南山看到這家店，再加上米其林的背書，自然要試上一試。

這碗叻沙端上桌的時候，色調相當吸引我，等到下筷的時候才發現他用的是米線，這米線還都剪成小段，令我聯想起細的米苔目。說正格的，我還是私心喜歡一般麵條的口感，以至於邊吃心裡邊嘀咕。他的湯頭也和我期待中的味道相去甚遠，椰奶下得極重，猜想是要壓那個辣味。辣味很嗆，儘管椰奶已經很甜，我還是在吃的過程中嗆到好幾次。

麵裡的配料有鮮蝦兩尾、油豆腐、魚板和魚丸，再佐上一葉九層塔。蝦很新鮮，魚板和魚丸也很好吃，叻沙所配的油豆腐都炸得比較乾柴，可能是當地人的喜好。

滿心疑惑地吃著，會不會是地域不同所以味道不一樣? 金爸爸是馬來西亞餐廳。不如問問人吧! 剛好我在玩的手遊上很多大馬人，等了一會兒總算有人丟了一句: 新加坡食物偏甜、馬來西亞食物偏辣......回想兩家風味上的不同，好像還蠻貼切的。金爸爸的叻沙沒那麼甜，椰奶下得也比較不重，雖然也辣，但反而沒加東的嗆。

加東的叻沙相較之下濃重很多，中途店長多次來關懷(因為客人很少，店長不只一次對著我說今天是開幕以來人流最少的一天)，我問她這是不是米線? 據說新加坡都是配米線，其理由是: 米線比油麵更不容易吸湯汁，而叻沙的湯頭極濃郁，搭配米線可以維持口感的清爽，以免吃到後面會膩。

我用心體會，的確越吃越順口，椰奶的醇厚香甜在後期慢慢凸顯出來，雖然還是不時會被嗆一下。店長說新加坡當地會放雪蛤，但檢疫無法通過，食材進不來。放了雪蛤的湯頭比較腥，有些人吃不慣。

小小一碗叻沙當然無法打發我的胃，講到南洋食物，肉骨茶是我神往的一品。每次電視在介紹的時候，我總是忍不住想像它到底有多美味!

這並不是我第一次吃肉骨茶，但它的真實面貌究竟為何?至今依然神秘。何解? 因為我每次吃肉骨茶，風味都不盡相同。

328的肉骨茶，湯頭經過長時間熬煮，喝起來非常濃郁，但沒有什麼香料或是中藥味，就是很濃郁的肉湯。店家表示湯是可以續的，但這麼濃的肉湯實在很難一碗接一碗。肉骨的部分，沒有預期中用筷子一撥就挟下來的軟爛，但也沒有很硬，足足兩大塊! 愛啃排骨的人應該很喜歡，我是比較喜歡像肋排那樣的部位。

店長再度來關懷的時候，我問: 新馬兩地的肉骨茶有沒有什麼差別? 答: 新加坡是用黑白胡椒加藥包下去熬煮，而馬來西亞則是醬油底，使用老抽。大概，我之前吃到的肉骨茶，比較偏馬來西亞吧!  這種味道的肉骨茶我是第一次吃到。

原本期待吃到熟悉的滋味，未料竟是一場意外的味覺新體驗。儘管都是南洋料理，儘管新加坡和馬來西亞在地域上不算遙遠，其風味和特色仍舊不同，各自表述。