[食之旅] 來口加勒比海的熱情，牙買加風醬燉牛小排

看到作者選擇的MV, 各位心裡是否在想這個圖文不符的開場是怎麼回事?

不是我喜歡賣關子，這是為了帶出為何有這一系列[食之旅]文章所做的安排。一位會做菜的朋友起了用料理環遊世界的念頭，藉由製作地方特色的料理，來感受那個國家的風土人情。

的確，透過食物去認識一個地方是最直接也最深入人心的方法，但如果你從來沒有去過那個地方，對該地毫無任何認知，之前也從來沒吃過當地食物，透過一道料理，真能與當地起到連結作用嗎?

這又牽涉到你是直接製作料理的人，還是只是個品嘗食物的人，感受應該會不同。直接製作料理的人，在尋找食譜，研究製作方法的同時，已經在跟該地的飲食文化接軌。但一個沒做過功課的人，只靠吃下食物，如果他對那個地點一無所知，還真的有難度。

講到牙買加，除了知道它是加勒比海上面的一個島國，和出了世界知名的運動員以外，我實在是很陌生。在我人生中最初的牙買加印象，是學生時代看的一部電影:Cocktail, (萬一你知道這部電影，那代表你也有點年紀了)，The Beach Boys演唱的主題曲kokomo裡面反覆唱著Jamaica, 在我吃著這道料理的時候，正無限迴圈地在我腦海撥放，於是決定用這首歌和電影作為開場，希望帶給大家一點"牙買加印象"。

Jamaican Brown Beef Short Ribs Stew

生平第一次吃牙買加料理，這道燉牛小排的味道很平易近人，沒有適應上的困難。當我們講到異國料理時，最能體現的一大特色就是食物裡面所加入的香料，我知道裡面加了很多種香料，但不太能分辨，講了幾種廚師都說不對。這也不難理解，我知道的香料很有限。

本次搭配的仍是印度香米，但是因為主菜本身的味道較為厚重，湯汁也不適合拌入飯中一起吃，香米蓬鬆輕盈的特質，導致比例失衡。似乎應該搭配比較有量感的澱粉類，才能相得益彰。

廚師本人表示:她會刻意挑選地理位置差異較大的料理來製作，好比較差異。摩洛哥的燉肉重番茄調味，較偏向歐陸，牙買加則著重於突顯牛肉的食材原味。

牙買加與其他加勒比海上的島國有著類似的身世，歷經被殖民、原住民滅絕、大量黑奴被迫移入等苦難，不知道在食物的風味上，留存著怎麼樣的歷史印記。

比之南洋的料理，因為熟悉，我可以較為輕易地吃出哪些食物是根源於中國的料理，與在地食材結合後，所發展出來的特色。但不論是非洲還是加勒比海的料理我都很陌生，目前只停留在吃了一道美食的階段而已。

近日重看王家衛的「一代宗師」，裡面有一句話我很喜歡:「念念不忘，必有回響」。我對這句話的解讀是:任何事情，只要持續做下去，總有一天，你會看到這件事之於你自己的意義。

食物的旅行，無論以何種形式繼續下去，我期許自己，品嘗一道料理的時候，不但吃得出美味，也吃得出食物裡埋藏的故事。