高雄近年來鬧區轉移，澄清路一帶餐廳越開越多，文衡路及其附近路段，餐廳的種類和等級讓人眼花撩亂，以日料為主的店家，密度甚高，新和食已越，如何在眾多競爭者中殺出重圍，做出口碑，親自走一趟，就會得到解答。
從菜單上面即可感受到這家店並不一般，極具吸引力的各式品項，讓饕客們從點菜就開始熱血沸騰，充滿期待! 光是做到這一點，就讓已越在我心目中提升一個檔次。
這可不是開玩笑的，有限的食量下得細細規劃，務求囊括重點珍饈，以免抱憾。
本日刺身三種拼盤率先登場，視覺效果極好，賞心悅目! 聽從店家建議，多加30元把墨魚換成縞鯵，非常值得! 三種刺身分別是天然南鮪赤身、干貝、和來自鹿兒島的縞鯵，食材皆為日本當地直送。
這縞鯵我是第一次吃，魚生入口鮮甜無比，美妙的滋味教人印象深刻! 店家表示魚生經過十日熟成，使得魚肉的甜味更加凝聚。縞鯵原本魚肉的品質就屬上等，廚師用心地多加一道工序，成就此等美味，著實令人驚豔。
炸物乃是考驗一家日式料理店功夫到不到位的重點，已越用這道酥炸墨烏賊腳拿到極高的分數。烏賊腳本身已經調過味可以直接食用，也可再沾上店家另附的椒鹽變化著吃。淋上新鮮酸桔汁一口咬下，烏賊腳炸得極柔軟，麵衣亦起到加分作用，真的會吃到欲罷不能。
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| 干貝握 |
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| 金目鯛握 |
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| 天然比目魚握及比目魚側緣 |
特別值得一提的，該店握壽司所用醋飯，採用的是赤酢，亦為江戶前壽司的特點。
牛筋煮付，燉煮得極為軟爛入味，實在該配上一碗白飯。
期待中的盛岡涼麵，外觀很美，夏天吃肯定能帶來清涼感。配料是水煮蛋和雞肉做的叉燒，麵條口感偏硬，略略不符期待。這是我第一次吃盛岡涼麵，或許原本就是搭配這種中粗偏硬有嚼勁的麵條。
鹽烤日本縞鯵魚頭下巴，端上桌的料理美得像幅畫。魚肉非常鮮嫩滑口，肉質本身細緻不鬆散，緊實又不致韌口，廚師的調味恰到好處，可謂極致的一品。
活靈活現游進餐桌的鹽烤黑加網，也是第一次吃到的魚。跟縞鯵的魚肉口感完全不同，肉質是鬆散的，魚皮也不是焦脆的，而是帶著韌度，幾乎不容易扯開。吃烤魚的經驗累積多了，明瞭不同品種的魚肉有其不同的質地和滋味，試著去品味和分辨箇中差異，也是吃烤魚的樂趣之一。
追加鱈魚肝涼拌，鱈魚肝的份量不會多到嚇人，切開來的時候，裡面是粉嫩的。就我所知道的，日料一般端出的鱈魚肝都是罐頭，各店有自己的管道去進貨，有些並沒有在市面上流通，下回如果有機會和師傅聊天，再問問這鱈魚肝的來源。
追加的這兩品都有些失算，縞鯵的生魚片固然好吃，再來一貫握壽司就有些重複，而且大家酒足飯飽，失去最初的驚豔之感。
鯖魚握是這餐唯一的敗筆， 外觀雖美，但鯖魚醃漬的味道不是太對，太鹹了! 忘記在哪個節目裡面看過，醃漬魚料非常考驗師傅功力，並不好拿捏。醋漬鯖魚是我的心頭好，肇始於在京都吃到的美味押壽司，其清爽但韻味綿長的滋味令我難忘，後來又在不同場合吃到醋漬鯖魚的生魚片，也很美味。
店家解釋是因為醃漬的程度不同，經過的天數會讓魚肉的味道改變，當然，我理解醃漬物的風味確實會隨時間改變，但呈現食物最好的風貌，是廚師的責任。
除了湯品，已越各種類型的品項我們都點來吃了，整體來說: 料理的完成度非常高，兼具美感與食感。師傅所選擇的餐具讓食物本身變得更加好吃，他的擺盤功力頗似懷石料理，硬要挑剔的話，在同一個餐盤上擺放多個握壽司的時候，可能因為太急，比較疏忽排盤。
再來論服務的素質，很久沒在台灣遇過這麼盡職的服務生了! 每一道上桌的料理都仔仔細細介紹，並點出食用的重點和推薦吃法，非常到位。面對客人的提問，幾乎都能回答，萬一不知道，也會幫忙詢問。這代表店家對自己食物的信心，和負責任的態度，就因為師傅用心地製作了，便希望這心意能傳達給客人，我充分感受到已越接待客人的誠意。
最後，在出菜速度上，如果能再加以控制，就會更加完美。正因為每一道食物都需要細細品味，掌握客人用餐的節奏來出菜，能讓整個體驗的細緻度更上層樓。這就不得不提到用餐座位的問題，因為料理檯前的座位有限，我們被安排在二樓，師傅掌握不到。
已越有おまかせ料理，下回前往點來試試，因為師傅完全掌握整份出菜的邏輯，應可更加了解師傅對日本料理所秉持的想法。
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