跳到主要內容

重溫舊日回憶,再訪屏東老字號人氣餐廳:半畝園




華燈初上,跟著二姑一家來到屏東的老字號餐廳半畝園用餐。餐廳早就不在記憶中的地點,來用餐的客人卻和當年一樣川流不息。電話訂位困難,多得現場候位,所幸翻桌率極高,沒一會兒工夫也就等到座位。

半畝園從前開在勝利路的眷村附近,走路就能到。每次到屏東探望爺爺,總會上半畝園吃飯。物換星移,歲月如梭,距離上一回在半畝園吃飯已經是十幾年前的事,那時眷村還沒拆除。如今眷村沒了,餐廳經過兩次遷徙到了現在的位置,這裡我還是第一次來,近鄉情怯,不知食物是否仍是舊日記憶裡的味道。




從前來半畝園吃飯的時候,我還是孩子,點菜這種事輪不到我,頂多問問我要不要喝小米粥,吃不吃餡餅,反正什麼菜上了桌,挟起來吃便是。

即便如此,印象中他的小菜沒有這麼多品項,看到那長之又長的小菜櫃,我可真是開了眼界!足足四十來道不重複的菜式,著實嘆為觀止,有選擇困難症者,恐怕要癱坐在地。

看到那些熟悉與不熟悉的小菜,我們跟失心瘋似地猛拿,不一會兒就擺滿了一大桌。


品項很多,挑些特色菜式介紹。豇豆炒肉末,這是我姑姑小時候的便當菜,因為味道重,能配飯。以前不是很敢吃,覺得太酸,現在吃著倒覺得剛好,挺開胃。


萵筍,爽脆可口,惟太過滑溜,得出動湯匙。講到萵筍,其實拿起來的時候,我內心浮現的菜名是"菜心",還被哥哥教訓了一頓,說我連食材是什麼都不清楚。後來上網一查,原來在台灣這邊多用菜心稱之,中國則習慣用萵筍。


魚香茄子,這可真的是我懷念的味道。各位可能會說:魚香茄子不是到哪兒都吃得到?但是對我來說,要吃到真正對味的並不容易。


涼拌海蜇皮,這從以前就是半畝園的招牌,好吃依舊。


據說是半畝園的人氣小菜,乾魷魚發好以後沾所附的醬汁食用。看上去好似台菜的這道料理,沾上疑似五味醬的醬汁送進口中,馬上理解這仍是外省口味。這醬汁調味的主角是薑泥,味道也和五味醬截然不同,真的是好久好久沒吃到過的滋味。


燻魚,從前這道也是每次都會點,但吃著吃著,好像有哪裡不太對,這調味未免有點太甜。然後留意其他菜色,感覺鹹度都降低了,然後多了些甜味,經過十幾年的歲月,在口味上,還是做了些許調整。




礙於食量,想點但無法再點的遺珠之憾,分別是滷牛腱、牛肚,和醉雞。我對醉雞的第一印象就是來自於半畝園,但小時候其實不太敢吃這道帶酒味的料理,只是大人們都會點來吃。


這餐榮登美味之冠的,就是蔥油餅。這餅烙得好啊! 香酥味美,不過份油膩,吃起來欲罷不能,忍不住追加一份,仍舊一掃而空。

除了食物,餐廳的服務人員也很到位。同行有小朋友,不小心弄掉了筷子,我們都還沒開口,服務人員已經主動送上新的一副。後來我還留意到同一位服務人員,很用心地幫鄰桌客人拍合照,指揮調整人員位置,務求完美。這份服務精神,讓人對半畝園的評價又高了一些。

臨走前看到在櫃檯坐鎮的女士很面善,二姑說是老闆娘的女兒,我依稀想起,從前在櫃檯收錢並招呼客人的,就是老闆娘,如今已經換成她的女兒坐在檯前。

最早,半畝園不過就是開在防空洞旁邊店面不大的小吃店,如今這個規模,不知是當初的幾倍。生意興隆的背後,是店家苦心經營的付出,長期維持食物在一定的水平,才能讓客人持續回流,甚至讓十幾年沒走進來過的舊客,吃得心滿意足地離開。

留言

這個網誌中的熱門文章

[華嫂冰室]舊時港式小食精神台灣重現,料理樣樣到位

距離閉店倒數兩小時,儘管前面還有幾十組等待客數,饕客們仍不死心地陸續湧入 試營運期間,還沒開店已經大排長龍 因為名人加持的光環,讓華嫂冰室從試賣期間一路長紅到現在,想上門嘗鮮的食客絡繹不絕。這間店就在我固定剪髮的地點附近,還在裝修的時候就已經被我鎖定,那時我不知道它的來歷,之所以關注純萃只是自身對港點的愛好。 知道它是來自香港的知名老店之後,我反而期待轉為怕受傷害,實在是失望太多次,對於引進台灣的店家能否維持一貫水準抱持懷疑。華嫂冰室我是沒在本店吃過,但對它提供的餐點品項概念是有的。總算,在某次確認無須久候的時段,展開我與華嫂的初次邂逅。 其實,港式的茶餐廳或是冰室,原本就是提供些簡單快速的小食給普羅大眾補充體力的地方,點餐的邏輯自然走向輕薄短小。 日劇"99.9不可能的翻案"裡面有句經典台詞: 「普通的好吃」,用來形容這個招牌蛋沙拉十分貼切。蛋沙拉沒怎麼過度調味,番茄和生菜新鮮,吐司烤得香酥脆,咬下去會喀滋。這不是什麼驚天地泣鬼神的美味,但是作為一道常民的小食,表現十分出色。 茶餐廳必備的鮮油菠蘿包,華嫂冰室不強調"冰火", 而是採用常溫的奶油,看上去普普通通、平平凡凡,也不刻意強調這菠蘿包是怎麼樣的香酥,等待你一口咬下,那味道便是它該有的樣子,菠蘿包表面仍脆,溫度適中,這仍是「普通的好吃」,好吃到你挑不出毛病。 進到一間茶餐廳,點上一杯奶茶,喝下去便知道這家店功夫真假。華嫂冰室的奶茶,濃得恰到好處,什麼都不必添加,剛剛好的醇厚香滑,道道地地的港奶滋味。跟吐司啊、菠蘿包啊,搭配得天衣無縫。 因為初次用餐經驗太過美好,很快地又去光臨,這次剛好是吃飯時間,可以點多些。 油蔥雞翼撈丁,一上桌就讓人胃口大開,色香味俱全。這間店對出餐的要求很嚴格,不過就是份小食,在客人滿席,不斷翻桌出餐的情況下,排盤豪不馬虎。更重要的是,你點了以後端上來的餐,吃起來的味道就是你預期中的,說是"油蔥",下面的麪一拌開來就是鹹香的油蔥味,你不會吃了半天還在吶悶油蔥在哪兒。 太陽蛋煎得漂漂亮亮,秘製瑞士雞翼滷得極入味,鹹鹹甜甜是我最愛的口味。一碗麵瞬間清空,比吃什麼大餐還滿足。 註:油蔥調味較鹹,不喜重口味的請斟酌 茶餐廳另一項美味...

[鵝川]潮汕兼川味,菜色誘惑人心

近日對潮汕菜興趣極濃,幸得友人邀約,方能一嘗潮汕滷水的真味。 進門一閱菜單,已是失了心神,真是道道誘人,可惜食量有限,只能留待下回分解。 本次的主角正是潮汕滷鵝,此為四拼,滷鵝、豬腳、牛筋、小卷,旁邊附的是潮汕滷水特有的蒜蓉醋。潮汕滷水各地口味有所不同,有的偏鹹、有的走清淡,鵝川的滷水極為入味,不沾蒜蓉醋就很好吃。 滷鵝肉韌有勁,皮的部分則滑嫩豐腴,美極! 豬腳滷得軟硬適中,滋鮮味美。牛筋和小卷則偏硬。 涼菜選擇燒椒黃金皮蛋,比起0101湘菜,辣度溫和許多。 成都冒菜(就是大家熟悉的麻辣燙),三份起點,選擇的是鴨血、牛百頁、嫩牛肉。嫩牛肉可不是薄薄肉片,是能吃出口感的厚度。一入口,先聞其香,後面勁頭才上來,是一道展現多層次風味的佳餚。 蒸菜選擇剁椒臭豆腐,這豆腐一上桌便知道好, 選用的臭豆腐正是家母以前用來料理的種類,儘管料理的手法不同,臭豆腐的品質已經決定一半成敗。 店家的調味是我沒有吃過的滋味,不會很辣,推薦大家試試。 追加的粉蒸排骨。粉蒸排骨、粉蒸肉,是我自幼喜愛的一道料理,但說正格的,外面賣的粉蒸排骨,少有真正好味道的。據說: 中國各地料理粉蒸排骨的方式各異,四川/或是潮汕一帶如何製作,我還真是沒有概念。 鵝川的粉蒸排骨,下面墊的是地瓜,極甜。 排骨口感濕潤,調味則是自成一格。 甜品選擇的是手作紅糖糍粑,說到糍粑,小時候不知聽奶奶講過多少回,卻始終不知道是什麼味道。 原來糍粑就是用熟糯米下去搗,製成的一種糕點。講到此,可能有人會說: 那不就是麻糬嗎? 就我們吃的這份糍粑, 可以感受到米的顆粒感,這是和麻糬的不同處。 其實這家店的招牌乃是老罈子酸菜魚,唯份量實在太大,點完這個,其他菜大概也不用點了! 說來不誇張,還真的是每個桌上都有一盤。 酸菜魚我是真的沒吃過,倒是在高雄家附近的海產店吃過酸菜魚肚,那是用高麗菜乾下去炒的,跟這個像是火鍋的做法不太相同。 基於種種理由,鵝川,我們下次再約。

老罈香川味兒 -- 千變萬化麻辣萬花筒

肇始於王瑞瑤所寫的一篇火鍋美食介紹,文內提及一家位於民生東路巷弄內的川菜名店,和朋友聊起才發現,自己經過這家店無數次,卻從來沒有走進去過。好奇心既起,自然要前往用餐一探究竟。 原本,我以為自己對川菜有個基本認識,直到吃了老罈香,才瞭解到川菜中的麻辣味兒,其變化之深廣,絕非單純的一個辣字就能帶過。 當天吃到的菜色,就連一個嗆鍋手撕包菜,味道都是我未曾嘗過的,大大擴展了我的味覺領域。以下用讓我驚豔的程度為序,一一來介紹。 最令我印象深刻的,是夫妻肺片。這道名菜我嚮往以久,但是在過往的品嘗經驗中,從來不曉得它的魅力何在。老罈香的夫妻肺片徹底顛覆了我對這道菜的印象,裡面的每一種食材都處理得恰到好處,口感極佳。但真正撼動味覺的是用來拌攪的麻辣醬汁,入口的那一瞬間,只是驚奇的開始。我從來不知道"麻香"可以達到這樣的境界! 你先嘗到辣,然後是麻,緊接著是綿延不絕的一股香氣,一道夫妻肺片,餘韻綿長,既深且奧,難怪能擄獲眾多老饕的心。 再來是這道干鍋肥腸,老實說上桌的時候我沒有特別期待它有多美味,會點單純是因為個人很愛吃腸子之類的料理。原本以為這味道大抵就類同於1010湘的阿干鍋那樣吧!但咬下去的瞬間我就知道自己大錯特錯! 真要說的話,老罈香這個比較符合"干鍋"的樣貌,它是沒有湯汁的,非常不濕潤。干鍋肥腸的口感很特別,介於炸和滷的中間,不似炸的那麼乾柴,也不像滷的那麼軟韌,那是個微妙的軟度,仍帶著些許咬勁,但表皮焦脆,再加上辣味的催香,吃起來肥而不膩,欲罷不能。 本人迷戀各種拌炒粉絲料理,這道渝派螞蟻上樹卻是第一次吃到的調味,講到調味,不得不盛讚老罈香的用心,每一道料理都有它獨特的性格,在調味上竟不曾重複! 儘管都是麻與辣,風情各自不同。 粉絲Q彈爽口,辣得舌頭發麻的調味底下浮出酸筍的滋味以為調和,同時去膩。平常吃到的拌炒粉絲多是辣豆瓣醬的風味,進得老罈香,我跟劉姥姥進大觀園似的,彷彿第一次見過世面般,對每道菜的味道感到新奇。 招牌嗆鍋手撕包菜,吃了便知道何以是招牌。這道其實是第一個上桌的,也是味覺冒險的開端,看上去平凡無奇,一口咬下,首先感受到手撕包菜的脆度,手撕,原就是要增添口感。接下來吃到的味道,竟完全沒有任何熟悉的感覺。 我這一生吃過無數次炒包心菜,總覺得味道來來去去就...