拾味二三事

  博多水炊鍋，作夢都想吃看看的美食，這次真的夢想成真了! 美食節目的推波助瀾，真的讓我無比好奇一個簡簡單單的雞肉鍋，究竟魅力在哪裡? 可以緊緊抓住熱愛美食的博多人的胃。 去之前其實非常煩惱，這樣的鍋物，一個人有辦法吃嗎? 後來看到白老師在福岡吃過一間有單人份水炊鍋的店，原本打算前往，但抵達當地後才發現，很多店都有推出一人份的水炊鍋，牛腸鍋也一樣，所以我是多慮了!

  青潭，真是個奇妙的地方! 從沒想過自己會在這裡落腳，但生活的浪潮卻把我帶來了這裡，一個有著美麗山水的地方。這裡還有著舊時的人情味，在地居民都住了很長久的歲月，彼此都很熟識，最重要的，他們對外來的人十分親切，這讓當初被新店碧潭一帶店家冷漠氛圍打擊的我，感到非常開心! 東興食堂，已經開了65年，雖然店名寫著食堂，其實是提供福州手路菜的餐廳，但是店家對於單身前往的客人非常熱情，簡直就像是款待到家裡用餐的客人一般，不但詳細地介紹菜色，還會貼心地幫你調整成一個人適合的份量。 這裡不是什麼網美店，但是有著溫暖的情味。不過上食堂還是要看食物如何，而食物正是東興食堂開店65年而不衰的原因。這年頭，願意真心實意地製作優良菜餚的人真的不多，因為費工又辛苦，最可怕的是客人搞不好還吃不出來。 但東興食堂始終秉持著端給客人的食物一定要是好東西的信念，認真用心地選擇食材，調整製作方式以符合時令，同時用最大的熱忱接待上門的客人，這樣的餐廳，讓初次上門用餐的我，徹底著迷。 八十幾歲高齡，卻仍在廚房忙碌的餐廳老闆，是福州人，身體很硬朗，喜歡到前面跟客人聊天。老人家眼神很明亮，看到我要結帳，一直催促櫃台趕快。婆婆還有拍拍我的肩，好似家族長輩一般。 前菜是店家自薦的，說是每樣給我盛一點，讓我嚐嚐。可別小看這些小菜，每一道都是費工的手路菜，有其講究之處。 香椿豆腐，我一咬下去立刻就知曉這個吃素的人肯定愛! 店家表示他們只用香椿嫩芽來製作。醃漬木瓜，店家採用五六分熟的木瓜，而不是青木瓜，據店家說很不好買，但他們堅持用這個熟度，因為這個熟度才能讓木瓜帶有水果的香甜，但還保有脆度。我心想難怪吃起來和外面的醃漬木瓜不太一樣，味道比較溫和，同時有風味上的層次，爽口但不刺激。 酒漬黑棗，你能相信店家連酒都自己釀，再用特選的黑棗下去醃製，方能成就溫潤的滋味。最驚人是這個花生米，我這燥熱體質不太能嗑花生米，但東興這手工炒製的鹹酥花生米，我吃在口裡竟然不燥! 就花生達人的說法是這要用小火慢炒才能達到這種效果，這一小碟我都吃光了! 身體也沒什麼不好的反應。 這個炸豆腐捲是最讓我吃驚的一道菜! 看似平凡無奇，卻下足了功夫讓它變成一道美味佳餚。豆腐捲的內餡也是豆腐，足足熬煮兩個鐘頭讓它入味。沾醬也是手工製作，依照節令，看當季盛產什麼，就用以製作沾醬，今天的是鳳梨醬。 表層的腐皮沒有炸到焦硬，反而是酥酥鬆鬆地包裹住裡面...

  時光苒荏， 土耳其之旅 已經是十幾年前的事了!許是印象太過深刻，那趟旅行的點點滴滴，宛如昨日。 幾年前去東京的時候，吃得一道土耳其當地著名甜點Bakalva，那美味始終難忘! 無意中發現台灣開了家土耳其直送的甜點專賣店MADO，按捺不住心中雀躍，前往一探究竟。 二話不說紅茶先點，實在想念! 不知是不是有調整過，這茶......喝起來不夠粗(大笑)。猶記得第一次喝到土耳其當地的紅茶，簡直無法入口，又苦又澀。後來才知曉秘訣，得用熱開水調和，再添加糖或檸檬，這才堪堪入口。 紅茶對當地人是不可或缺的飲品，一天不知要喝上多少杯。那趟旅行十幾天，每到一站就是喝紅茶，接連下來，居然喝上癮了! 回到台灣會想，應該，就是一種和旅行連結在一起的記憶吧! MADO去年就在南港軟體園區開幕，和我經常走動的中信園區有一路之隔，又在大樓內部，難怪我從未發現。 店內採光很好，依窗而坐，視野開闊。 是不是令人食指大動? 這就是我的目標: Bakalva，但是要點餐的時候，店員表示已經售罄，因為疫情影響，下次從土耳其進口恐怕要三四個月之後(哭哭) 事已至此，只好退而求其次，來試試朋友推薦的Kunafah，據說是土耳其版本的兩面黃。 點完餐後，左等右等始終沒上來。忍不住問了店員，原來這道甜品得要細細煎上30分鐘才行。 隨甜品附上土耳其冰淇淋，偏硬的口感，由山羊奶製作。 鏘鏘! 真的煎得很美! 意外地不太甜，不知是否調整過口味。我把糖漿全都淋上去了，吃起來仍不會過甜。 比較起來，我還是偏愛Bakalva。 店內還有販售數款土耳其進口的軟糖、果醬、開心果。當天現做麵包，土耳其Simit，全素，乳酪麵包蛋奶素，還有其他口味，但已賣完。 本來還想來杯酸奶，但已經吃不下， 期待三四個月後，Bakalva上架，再來拜訪。

  數年前在池袋去過一間立食居酒屋，就是日本上班族下班後放鬆的去處。客人迴繞在回字型的吧檯，隨時向師父點單，有串燒、關東煮和各式下酒的菜餚。 我對日式的關東煮有份嚮往，這家店算是我第一次吃到美味的關東煮，尤其是油豆腐，驚人地好吃。 前些時日經過剛開幕的新大阪，得知是幾個日本人來此經營，有串炸、關東煮等料理，心裡立刻美滋滋地開了花，肯定是要來試試的。 由右至左分別是油豆腐、甜不辣、大根、魚漿山藥餅、和牛蒡天。油豆腐是比不上我在池袋吃到的，但其他的幾品都很好吃，大根很入味，那個魚漿山藥餅更是一絕，口感ふわふわ，綿密鬆軟。 湯頭很好，喝起來挺清爽。 這份量嚇到我了! 關東煮的牛筋不是應該串成一串嗎? 怎麼上來了一盆!!! 這和我想像中的味道不同，店家調味很清淡，肉也挺多，無法定調的一品。 日式串炸也是我嚮往已久的料理，但一直沒有機會嘗試。由右至左分別是蝦子、扇貝、牛肉、鰻魚、起士，附上一小盅沾醬。容器有特殊設計過，方便串炸沾取醬汁。調味清淡，沾醬也不是很鹹，食材都還吃得到原味。 第一次吃到炸鰻魚，意外地好吃。牛肉是絞肉做成的，很容易食用，這裡的串炸值得品嘗。 黑胡椒牛舌，和我想像得不一樣，原本以為是燉煮料理，但其實是牛舌切薄片，再簡單撒上黑胡椒。 辣炒和牛腸，這個也是第一次吃到的料理，本來以為牛腸用炒的會很硬，竟然不會! 比某些牛腸鍋還要軟，非常下酒的一道。 來這裡，真的會想來上一杯，可惜開車不能喝，我點了自製薑汁汽水，非常好喝! 蠻有喝酒的fu (笑) 很喜歡店裡的氣氛，讓人感到放鬆，主廚據說是沖繩人，店員裡不少日本人，實在太久沒去日本，這一晚讓我有種身處異國的錯覺。 無論是想一個人獨處，還是三五好友小酌，會客室新大阪都能滿足，推薦給大家。

  每隔一段時間去已越用餐，都能看見廚師自身的進化，和他心目中理想的料理形式。這次回高雄，難耐心中對精緻和食的渴望，預約了已越午間的Omagase套餐。從電話中得知己越只剩下板前料理，再無從前可單點和較為平價的定食餐點，而套餐的價格也從兩千塊起跳。 聽到價錢的時候，內心稍微猶豫了一下，原本著眼於己越日本直送食材和比北部實惠的價格，拉到兩千塊，自然期待也會不同。 到底，己越師傅有沒有滿足我挑剔的味蕾呢? 首先感受到的，是師傅對於出餐流程的掌握，一切都已了然於胸。來客人數，出菜順序，甚至客人的喜好，在客人落座前都已安排妥當。欣賞己越師傅在板前如藝術般的料理動作，真的是一大享受! 行雲流水般的握壽司捏製，成品的形狀更是美麗! 師傅對握壽司的品質非常講究，醋飯一直等到要捏製前才開始攪拌，確保每一位客人的壽司醋飯都是他要的溫度。握壽司以一個微妙的力度結合魚料和醋飯，這是為何師傅堅持在板前出餐，如此才能維持握壽司最完美的狀態。 首道料理是北海道鱈白子，燙熟後搭配醬汁食用。師傅建議佐著配料一起入口，這是有原因的。我哥喜歡吃原味，所以沒有配醬汁，白子特有的腥味，是有點太刺激。我是混著吃，即使不是很敢吃白子的我，也能很輕鬆地享用，味道非常濃郁。  第一道就是這麼重口味的料理，讓人有點擔心第二道撐不撐得起來。 我的擔心完全是多餘的!第二道是島根縣鰆魚炙燒佐生海苔醬，針對生海苔醬請教師傅，他拿出原本食材來，上寫青海苔，看著很像海帶芽，還是不太明白何謂生海苔醬，但味道真好! 炙燒春魚好吃得不得了!! 那個甜味美極，一入口會自然發出讚嘆聲，非常強烈的衝擊感。 第三道，愛知縣銀杏。己越對器皿的選擇實在令人激賞! 這幅美麗的秋天風景，躍然於餐桌上。銀杏帶著苦味，是大人的味道。 第四道，炸岩手縣天然大干貝，可以搭配芥末、日本藻鹽或是師傅特製醬汁。干貝裡面保持半熟狀態。單吃就很甜，再輪流搭配不同的佐料來享用，猶如味覺盛宴。 第五道，北海道鮟鱇魚肝味噌醬吐司與鮟鱇魚肝。鮟鱇魚肝與味噌混和成的抹醬塗在吐司上烘烤，帶來新穎的食感，吐司不夠酥脆，是可以改善的地方。師傅建議魚肝小口小口地食用，實際吃起來，鮟鱇魚肝比起鱈魚肝要來得清淡很多，其實蠻不膩口的，比想像中來得清爽。 第六道是之前吃過的生筋子茶碗蒸，所謂生筋子，就是未經處理的鮭魚卵，在北海道的家庭，會從超市買回來自己醃製鮭魚卵。自己醃製...